- Home
- Ştiinţă-Sănătate
- (26.02.2011, 09:38)
- Home
- Politic
- Economic
- Social
- Externe
- Sănătate
- Sport
- Life-Inedit
- Meteo
- Healthcare Trends
- Economia digitală
- Angajat în România
- Ieși pe plus
- Video
Desertul secolului al XXI-lea, "uşurat" considerabil pentru o mai bună concentrare a emoţiilor
"Patiseria secolului al XXI-lea va fi mai puţin grea şi mai puţin îndulcită", a declarat maestrul bucătar Thierry Marx, prezentându-le confraţilor săi, reuniţi în oraşul francez Deauville, un desert care înlătură sentimentul de culpabilitate şi conţine doar 88 de calorii.
50 afișări
Desertul secolului al XXI-lea, "uşurat" considerabil pentru o mai bună concentrare a emoţiilor (Imagine: Shutterstock/Publimedia)
Avangardişti şi artizani îndrăgostiţi de o tradiţie pe care o reinventează, bucătarii şi patiserii reuniţi la începutul acestei săptămâni în regiunea Normandia din Franţa, pentru a participa la festivalul Omnivore, au afirmat că au redus de câţiva ani buni porţiile pe care le prepară şi că au limitat cantităţile de zahăr utilizate, atunci când acest lucru este posibil.
Desertul rămâne un element obligatoriu în cadrul unei mese, chiar şi pentru persoanele care îşi supraveghează silueta. Însă acest desert "subţiat" trebuie să rămână gustos şi savuros.
ULTIMELE ȘTIRI
-
O navă sub pavilion Tanzania, cu 11 sirieni și egipteni la bord, s-a scufundat în largul mării, în apropiere de Sfântul Gheorghe / 3 sirieni au dispărut, operațiunea de căutare și salvare continuă
-
Meciul secolului. Tyson Fury vs Oleksandr Usky. Tot ce trebuie să ştii: Oră, palmares, bani
-
Unul dintre cele mai importante puncte turistice din Sibiu, închis la Noaptea Muzeelor. Explicaţia
-
Cel puţin 30 de ucraineni care fugeau de armată s-au înecat la graniţa cu România şi Ungaria
Patiserul Thierry Marx, desemnat pentru a conduce bucătăria viitorului restaurant Mandarin Oriental din Paris, a făcut o strălucitoare demonstraţie pe scena festivalului Omnivore, bazându-se pe cercetări fizico-chimice.
El a prezentat o millefeuille de pâine de cereale, coaptă la aburi, şi un jeleu natural din cuburi de mere şi suc de portocale, ce nu conţine niciun ingredient "miraculos". Acest maestru bucătar francez promovează o tehnică "în serviciul gustului, nu doar a spectacolului", o critică adusă bucătăriei "moleculare".
În plus, expertul francez a preparat o cremă de vanilie cu mascarpone, subţiată cu lapte de soia. "În acest fel, păstrăm onctuozitatea brânzei mascarpone - de ce ne-am priva de ea? - şi obţinem un preparat cu mai puţine calorii", a declarat Thierry Marx.
Maestrul francez a pregătit şi câteva felii subţiri de coacăze negre şi de zmeură, cu un conţinut scăzut de zahăr, a căror asociere creează o senzaţie ludică şi uşor înţepătoare. Preparatul are mai puţine calorii ca un iaurt cu fructe.
Jérôme Chaucesse, patiserul-şef al celebrului hotel Crillon din Paris, diminuează de peste trei ani porţiile sale de desert, preferând să prepare "jumătăţi de desert" în cuptoarele sale. "Nu trebuie să fie dezgustător. Dacă e prea greu sau prea dulce, va şterge amintirea clientului despre totalitatea mesei", a declarat acest maestru francez.
El asociază cel mult trei arome pentru a nu satura preparatele. "Testul meu principal este mama mea, care este contabil. Dacă ea nu reuşeşte să identifice aromele, atunci înseamnă că există o problemă".
În ceea ce priveşte porţiile, clientul trebuie să mănânce tot, fără să se simtă frustrat, însă cu dorinţa de a gusta din nou din acel preparat, cu ocazia unei vizite viitoare.
"Adevărata întrebare este aceasta: vor dori să guste din nou acest preparat?", confirmă Jean-François Piège, cel care dirija în trecut activitatea bucătăriilor de la Crillon, înainte de a prelua recent o braserie pariziană.
"Desertul e dificil de mâncat la sfârşitul mesei, mai ales dacă ai mâncat mult. El trebuie să fie echilibrat şi la unison cu tot ceea ce l-a precedat, şi mai ales să fie bun. Adevăratul criteriu este emoţia resimţită", a rezumat acelaşi Jean-François Piège.
Deşi recunoaşte că "deserturile de astăzi sunt adeseori mai percutante, uneori cu o folosire moderată a zahărului", el consideră că "nu există un adevăr universal valabil în acest domeniu".
Un desert contemporan cântăreşte doar 75-90 de grame, afirmă patiserul catalan Oriol Balaguer, care lucrează de mult timp la El bulli, restaurantul-laborator spaniol al celebrului Ferran Adria: "Trebuie să concentrezi gustul, ceea ce-ţi permite să diminuezi cantitatea de zahăr folosită. Vizăm conceptul de «zahăr corect», măsura suficientă pentru a pune un gust în valoare, fără a-l masca şi fără a folosi prea mult".
Citește pe alephnews.ro: Starea lui Robert Fico rămâne gravă după atentat. Premierul Slovaciei a fost supus unei a doua intervenții chirurgicale, pentru curățarea și închegarea rănilor
Conținutul website-ului www.mediafax.ro este destinat exclusiv informării și uzului dumneavoastră personal. Este interzisă republicarea conținutului acestui site în lipsa unui acord din partea MEDIAFAX. Pentru a obține acest acord, vă rugăm să ne contactați la adresa vanzari@mediafax.ro.
Șansele Ucrainei de a învinge Rusia rămân încă viabile. De ce are nevoie Zelenski pentru a câștiga războiul
Lovitură de teatru: Dezvoltatorul de jocuri Gameloft închide studioul din Cluj. Toţi cei 136 de angajaţi sunt concediaţi
Locul superb aflat la câteva minute de Braşov, dar care nu este o staţiune de pe Valea Prahovei. Preţurile sunt aproape cu jumătate mai mici decât la cazările din Sinaia sau Predeal
Oficial Direcţia Informaţii Militare: este un grad de probabilitate scăzut pentru o confruntare Rusia – NATO
Prima reacție milionarului Dorin Mateiu, bărbatul de 57 de ani care s-ar iubi cu Simona Halep! Ce zice „regele mezelurilor” de relație
PROSPORT.RO
GREEN NEWS a plantat pentru viitor. Acțiune de plantare a sute de copaci în zona Lunca Cetății din București
Ministrul Justiţiei: La sfârşitul lunii martie cred că SIIJ poate fi desfiinţată. "Această Secţie şi-a ratat rolul pe care l-ar fi putut avea"
ULTIMA ORǍ
vezi mai multe