- Home
- Ştiinţă-Sănătate
- (26.02.2011, 09:38)
- Home
- Politic
- Economic
- Social
- Externe
- Sănătate
- Sport
- Life-Inedit
- Meteo
- Healthcare Trends
- Economia digitală
- Angajat în România
- Ieși pe plus
- Video
Desertul secolului al XXI-lea, "uşurat" considerabil pentru o mai bună concentrare a emoţiilor
"Patiseria secolului al XXI-lea va fi mai puţin grea şi mai puţin îndulcită", a declarat maestrul bucătar Thierry Marx, prezentându-le confraţilor săi, reuniţi în oraşul francez Deauville, un desert care înlătură sentimentul de culpabilitate şi conţine doar 88 de calorii.
50 afișări
Desertul secolului al XXI-lea, "uşurat" considerabil pentru o mai bună concentrare a emoţiilor (Imagine: Shutterstock/Publimedia)
Avangardişti şi artizani îndrăgostiţi de o tradiţie pe care o reinventează, bucătarii şi patiserii reuniţi la începutul acestei săptămâni în regiunea Normandia din Franţa, pentru a participa la festivalul Omnivore, au afirmat că au redus de câţiva ani buni porţiile pe care le prepară şi că au limitat cantităţile de zahăr utilizate, atunci când acest lucru este posibil.
Desertul rămâne un element obligatoriu în cadrul unei mese, chiar şi pentru persoanele care îşi supraveghează silueta. Însă acest desert "subţiat" trebuie să rămână gustos şi savuros.
ULTIMELE ȘTIRI
-
EXCLUSIV: Plănuiau revenirea la Putere. Generalul (r.) Dumitru Dumbravă, mâna dreaptă a fostului șef operativ al SRI, Florian Coldea: „E sfârșit de epocă. 2-3 luni mai strângeți din dinți. După aia știm cu cine vorbești: ministru, secretar de stat, e altă treabă. Credeți-mă! După ce se termină alegerile și se reface structura, osatura statului, trebuie să o luăm fix de la zero și avem un mare handicap, pentru că venim: „A! Păi voi ați fost cu… ăialalții!”.
-
Curtea Internaţională de Justiţie cere Israelului să oprească asaltul asupra zonei Rafah din Gaza
-
Cluj-Napoca, mai aproape de Centura Metropolitană. Au început lucrările
-
Comisarul european pentru Economie: UE ar fi "foarte fericită" dacă ar avea relaţii mai strânse cu Marea Britanie
Patiserul Thierry Marx, desemnat pentru a conduce bucătăria viitorului restaurant Mandarin Oriental din Paris, a făcut o strălucitoare demonstraţie pe scena festivalului Omnivore, bazându-se pe cercetări fizico-chimice.
El a prezentat o millefeuille de pâine de cereale, coaptă la aburi, şi un jeleu natural din cuburi de mere şi suc de portocale, ce nu conţine niciun ingredient "miraculos". Acest maestru bucătar francez promovează o tehnică "în serviciul gustului, nu doar a spectacolului", o critică adusă bucătăriei "moleculare".
În plus, expertul francez a preparat o cremă de vanilie cu mascarpone, subţiată cu lapte de soia. "În acest fel, păstrăm onctuozitatea brânzei mascarpone - de ce ne-am priva de ea? - şi obţinem un preparat cu mai puţine calorii", a declarat Thierry Marx.
Maestrul francez a pregătit şi câteva felii subţiri de coacăze negre şi de zmeură, cu un conţinut scăzut de zahăr, a căror asociere creează o senzaţie ludică şi uşor înţepătoare. Preparatul are mai puţine calorii ca un iaurt cu fructe.
Jérôme Chaucesse, patiserul-şef al celebrului hotel Crillon din Paris, diminuează de peste trei ani porţiile sale de desert, preferând să prepare "jumătăţi de desert" în cuptoarele sale. "Nu trebuie să fie dezgustător. Dacă e prea greu sau prea dulce, va şterge amintirea clientului despre totalitatea mesei", a declarat acest maestru francez.
El asociază cel mult trei arome pentru a nu satura preparatele. "Testul meu principal este mama mea, care este contabil. Dacă ea nu reuşeşte să identifice aromele, atunci înseamnă că există o problemă".
În ceea ce priveşte porţiile, clientul trebuie să mănânce tot, fără să se simtă frustrat, însă cu dorinţa de a gusta din nou din acel preparat, cu ocazia unei vizite viitoare.
"Adevărata întrebare este aceasta: vor dori să guste din nou acest preparat?", confirmă Jean-François Piège, cel care dirija în trecut activitatea bucătăriilor de la Crillon, înainte de a prelua recent o braserie pariziană.
"Desertul e dificil de mâncat la sfârşitul mesei, mai ales dacă ai mâncat mult. El trebuie să fie echilibrat şi la unison cu tot ceea ce l-a precedat, şi mai ales să fie bun. Adevăratul criteriu este emoţia resimţită", a rezumat acelaşi Jean-François Piège.
Deşi recunoaşte că "deserturile de astăzi sunt adeseori mai percutante, uneori cu o folosire moderată a zahărului", el consideră că "nu există un adevăr universal valabil în acest domeniu".
Un desert contemporan cântăreşte doar 75-90 de grame, afirmă patiserul catalan Oriol Balaguer, care lucrează de mult timp la El bulli, restaurantul-laborator spaniol al celebrului Ferran Adria: "Trebuie să concentrezi gustul, ceea ce-ţi permite să diminuezi cantitatea de zahăr folosită. Vizăm conceptul de «zahăr corect», măsura suficientă pentru a pune un gust în valoare, fără a-l masca şi fără a folosi prea mult".
Citește pe alephnews.ro: Un român a fost arestat de DIICOT pentru trădare în favoarea Rusiei. De ce fapte este acuzat cetățeanul
Conținutul website-ului www.mediafax.ro este destinat exclusiv informării și uzului dumneavoastră personal. Este interzisă republicarea conținutului acestui site în lipsa unui acord din partea MEDIAFAX. Pentru a obține acest acord, vă rugăm să ne contactați la adresa vanzari@mediafax.ro.
Viktor Orban consideră că mandatul de arestare al lui Netanyahu este inacceptabil. De ce nu poate fi arestat Premierul israelian pe teritoriul Ungariei
Lovitură de teatru: Dezvoltatorul de jocuri Gameloft închide studioul din Cluj. Toţi cei 136 de angajaţi sunt concediaţi
Probleme la vârful unui imperiu european de miliardari: Acţionarii Peugeot s-au întors împotriva familiei franceze care deţine gigantul auto. Lista nemulţumirilor este lungă, iar investitorii critică totul de la strategia de investiţii la guvernanţă şi pierderile de pe bursă
Oficial Direcţia Informaţii Militare: este un grad de probabilitate scăzut pentru o confruntare Rusia – NATO
Cum trăiește, de fapt, acum, Alexandru Tudor. A ales viața monahală, deși nu se poate călugări! Transformarea fizică e incredibilă și e imposibil de recunoscut, la 52 de ani
PROSPORT.RO
Cum arată apartamentul de 2460 de metri pătrați al lui Ion Țiriac. Detaliile din interior sunt unice | FOTO
CANCAN.RO
Câți euro a primit eliminatul TJ Miles din partea Pro TV, pentru cele 19 săptămâni la Survivor All Stars
GANDUL.RO
Ministrul Justiţiei: La sfârşitul lunii martie cred că SIIJ poate fi desfiinţată. "Această Secţie şi-a ratat rolul pe care l-ar fi putut avea"
ULTIMA ORǍ
vezi mai multe